穀地以100% 自養酵母酸種麵包為核心,不含色素防腐劑,麥味濃郁、帶有自然酸香,是決定一道料理風味基底的關鍵。主餐以酸種三明治和主食類為主,搭配自製醬料、新鮮食材與用心組合,讓每道料理的完成度都高於「早午餐」這三個字給人的普通印象。
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鼎泰豐的核心精神,是創辦人之子楊紀華先生接手後奠定的「品質是生命」哲學:食材要天然、擀麵要手工、內餡要實在。這份近乎苛求的堅持,具體展現在招牌小籠包的「18 摺」黃金摺數上——摺數不到 18、超過 18,口感與美感都會失衡,這是鼎泰豐師傅必須通過嚴格考核才能上線的基本功。
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