Mys旅人誌

鼎泰豐的核心精神，是創辦人之子楊紀華先生接手後奠定的「品質是生命」哲學：食材要天然、擀麵要手工、內餡要實在。這份近乎苛求的堅持，具體展現在招牌小籠包的「18 摺」黃金摺數上——摺數不到 18、超過 18，口感與美感都會失衡，這是鼎泰豐師傅必須通過嚴格考核才能上線的基本功。